Minyak kanola

Berapa kali kita bisa menggoreng keripik dengan minyak kanola?

Veganbaking.net from USA / CC BY-SA

Proyek di Australian Research Council (ARC) Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains meneliti kualitas sampel minyak kanola yang digunakan untuk menggoreng keripik kentang selama 36 hingga 48 kali

Peneliti postdoctoral Charles Sturt, Dr Randy Adjonu mempresentasikan penelitian di World Congress on Oils and Fats di Sydney.

“Total berapa kali kita menggunakan minyak kanola untuk menggoreng berdampak pada rasa dan kesehatan,” jelas Dr Adjonu.

“Penelitian kami telah menemukan metode ekstraksi dan pengolahan yang dapat mempengaruhi jumlah penggorengan minyak kanola, dengan perbedaan hingga 30 persen.

Metode ekstraksi kanola termasuk cold pressing, expeller pressing di mana benih dipanasi sebelum ekstraksi, dan pemrosesan expeller diikuti oleh ekstraksi pelarut.

“Ini tidak sesederhana mengatakan satu ekstraksi atau metode pengolahan lebih baik daripada yang lain dalam hal umur penggorengan, karena ada perbedaan antara sampel yang diekstraksi menggunakan teknik yang sama.

Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menunjukkan bagaimana ekstraksi dan pemrosesan memengaruhi umur penggorengan, sehingga pemroses dapat menggunakan informasi ini untuk meningkatkan produk mereka. “

Dr Adjonu mengatakan peningkatan umur penggorengan memiliki potensi untuk memberikan manfaat bagi pengguna akhir, pengolah dan petani kanola.

Semakin banyak Anda dapat menggunakan minyak tanpa mengurangi kualitas, nilainya akan meningkat, ” ucap Dr Adjonu.

“Meningkatkan umur penggorengan adalah salah satu cara pengolah minyak kanola dapat menambah nilai pada produk.

“Banyak kanola Australia saat ini diekspor untuk produksi biodiesel, dan meningkatkan nilai minyak untuk konsumsi manusia adalah salah satu cara kami ‘membuktikan masa depan’ industri kami terhadap volatilitas di pasar dunia.”

Jurnal Referensi:

Adjonu, R.; Zhou, Z.; Prenzler, P.D.; Ayton, J.; Blanchard, C.L. Different Processing Practices and the Frying Life of Refined Canola Oil. Foods 20198, 527. https://doi.org/10.3390/foods8110527

Tautan ke artikel asli: Oils ain’t oils: How many times can you fry your chips with canola oil? / Charles Sturt University

Diterjemahkan oleh saintifia dengan seizin dari yang bersangkutan, segala kesalahan penerjemahan menjadi tanggungjawab kami.